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EXCLUSIF - Restaurant : Enfin ! Le grand Chef Philippe Gauffre ré-installé à Bordeaux, discrètement mais efficacement... Comme une renaissance

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Si le nom ne paye pas trop de mine, ' Ma Maison ' montre bien l'envie de discrétion de la part de l'ancien Chef étoilé. Faire une cuisine simple, tout en gardant cette passion farouche pour des préparations originales, minutieuses et impeccables de produits de belle qualité, qui a fait sa notoriété nationale : telle est sa motivation. Et qui le portera loin, à nouveau.

Enfin ! De nombreux gourmets bordelais, y compris des chefs et professionnels de la cuisine attendaient depuis plusieurs années son retour aux fourneaux, aux commandes de son propre établissement. C'est fait ! Aux portes de Bordeaux, à Caudéran et juste avant le quartier ' Grand Louis ' de Mérignac s'est installé l'ancien Chef et propriétaire des Plaisirs d'Ausone, ouvert depuis le 1er juillet.

Principal objectif : donner du plaisir

Voilà ce que partage la plupart des restaurateurs, comme Philippe Gauffre et Bruno Oliver : donner quotidiennement et inlassablement du plaisir à travers des plats délicatement conçus puis mijotés. Le second est venu rendre une petite visite et un encouragement pour son (re)lancement au premier vendredi dernier. Le Chef à la barbe bien connue, souvent plongé dans ses pensées de parfaire son travail tant il est minutieux, revient non pas par la petite porte, mais par une jolie entrée, pas en plein centre ville non plus mais un peu à l'écart comme il le souhaitait depuis longtemps, à une adresse déjà un peu connue pour une maison qui avait déjà une bonne réputation : ' Le 82 '. L'avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny, c'est une grande artère sortante de Bordeaux pour traverser une partie de Mérignac, Eysines et arriver sur Le Haillan (près du château des Girondins de Bordeaux et de ses terrains d'entraînement), et, plus loin, Saint-Médard-en-Jalles.

Bien, bon, rapide et pas onéreux

Idéalement donc situé dans un secteur de passage, et qui fonctionne bien, avec un très grand parking de centre commercial à 20 mètres, le fameux Chef ne vise pas la lune non plus : " Je fais ce que je sais bien faire, mais je dois me mettre des limites car faire de la haute gastronomie implique certaines lourdes difficultés et plus de coûts qui interviennent sur les prix. Et je ne veux surtout pas retomber dans une cuisine compliquée, avec beaucoup de temps passé sur chaque assiette ". Et conserve ses basiques, socle pour de la restauration ' made by Gauffre ', avec beaucoup de lucidité : " dénicher des produits de producteurs locaux <...> rechercher les équilibres entre les produits de qualité, bien préparés mais dans un temps réduit et toujours avec une grande qualité de service <...> Aujourd'hui, on n'a plus droit à l'erreur avec le client ", et même presqu'une révélation sur cet équilibre entre efficacité et plaisir, prenant le temps, s'il le faut et s'il le peut, de servir lui-même un plat à table : " En fait, je n'avais jamais vécu cela en cuisine jusqu'alors ! ". Avec deux employés, un ancien du Grat de la place du Marché des Chartrons et l'autre du M de Monbadon, et malgré quelques petits aléas à l'ouverture qui ont été rapidement résolus, le Chef de la gastronomie bordelaise a pris " un mois et demi pour trouver ses marques et récupérer l'ancienne clientèle du 82 " avoue t-il.

Le contenu, et déjà un projet de terrasse en 2014

' Ma Maison ' propose ainsi 40 couverts, et des plats à la fois simples, plutôt copieux et savoureux comme par exemple un ' Merlu rôti à l'espagnole accompagné d'une basquaise ' ici en photo. Le midi : entrée et plat ou plat et dessert à 15 € - Entrée, plat et dessert à 18 €. A peine installé, Philippe Gauffre voit déjà grand pour son plus grand bonheur et celui de ses clients : l'aménagement d'une terrasse existant derrière l'établissement. A croire que le quartier et une partie de Bordeaux et de Mérignac se sont déjà passés la nouvelle : le restaurant serait régulièrement plein le soir et de temps en temps bien rempli le midi.

La réservation semble être un bon conseil... En Faim !

Restaurant ' Ma Maison '
515 avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny - 33200 Bordeaux (Caudéran)
Tél. : +33 5 56 28 93 84 (Sortie 8 de la rocade)

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